速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用途:速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

速冻冷库的贮藏效果：

(1)抑 制呼吸作用，减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

(2)抑 制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

(3)抑 制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

(4)抑 制某些后熟酶的活性，抑 制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度,有较长的货架期。

优点:

(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。